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犹太教饮食律例

类别:洁食百科   发布时间:2020-11-20 14:43:34   浏览:240

犹太教饮食律例(图1)


犹太教饮食律例主要处理三类问题,全部基于动物领域:

 被许可的动物种类

 禁止血液

 禁止肉类与乳同时或混合食用

应特别注意的是,逾越节期间(三月末或四月)有专门的犹太教律法规定,在此期间禁食受禁谷物做的食品,这些谷物包括:小麦、黑麦、燕麦、大麦、斯佩尔特小麦,导致此期间饮食禁忌扩展到植物领域。此外,对于一些专门问题还有单独的规定:葡萄汁、葡萄酒、源自葡萄相关产品的酒精;用于犹太食品的乳制品的监督;犹太食品的烹饪;干酪的制造和烘烤;犹太食品设备的专门化;从非犹太教徒处购买食品设备;使用面粉的新旧程度。Halal

犹太食品允许的动物种类

蹄子分瓣且反刍的动物、传统的家禽、有鳍和鳞的鱼类是可以食用的。猪、猛禽、鲨鱼、角鲨、鲶鱼、扁鲨等类似的种类以及所有的甲壳类、贝类动物禁止食用。几乎所有的昆虫都是禁止的,如胭脂红和胭脂虫(天然红色素),在绝大多数监管中都是禁止用于犹太食品生产的。关于禽类、传统家禽如鸡、火鸡、乳鸽、鸭子、鹅可以食用。属于平胸类鸟的禽类(鸵鸟、鸸鹋、美洲鸵)不可用于犹太食品,因为圣经中特意提到禁食鸵鸟。尽管我们并不清楚圣经中提到的鸵鸟是否就是我们今天所指的鸵鸟。通常有一套标准用于判断某种禽类是否可以用于犹太食品,被允许的禽类的胃(砂囊)黏膜应该能与胃(砂囊)的其他部分分离开,且不能使猛禽。另一个问题涉及传统,例如,新发现的或新培育的禽类一般不被接受。一些犹太教学者认为野生火鸡不可食用,还有一些犹太教学者认为没有羽毛的小鸡不可食用。清真食品认证

对于海中的动物,仅允许用有鳍和鳞的鱼类。因为所有有鳞的鱼都有鳍,且这些鱼鳞必须能较容易除去不必撕扯鱼皮。有些鱼一直没有争议,剑鱼可能是讨论的最多的一种。

太多数昆虫不被犹太食品允许,除了几种蚱蜢例外,吃蚱蜢的况在世界上一部分地区到现在也是存在的。可食昆虫仅限于蚱一族,具体的种类在圣经旧约里有明确提及,之所以可以食用是由于其独特的运动结构。只有可以看见的昆虫才在考虑之列,整个生命周期都在食品之内的昆虫则不予考虑。近来发展起来的用于生食蔬菜预包装的彻底清洁技术消灭了许多常常能看到的昆虫,这使其生产出的产品能够符合犹太食品的要求,因此这种技术在犹太食品工业生产和犹太教家庭中都具有很高的实用性,而且此技术不需要广泛的、特殊的检查过程。尽管这个领域的企业在无昆虫产品的生产上付出了很多努力,但是一些犹太食品认证机构仍然对他们的产品持怀疑态度,仅仅部分认可它们的产品符合犹太食品的要求。关于昆虫的禁令仅限于整只昆虫的情况。如果制作一盘菜时,在加工过程中要把食物剁碎,那么生产者则不必详细检查水果或蔬菜上的昆虫,而可以认为存在的昆虫残肢不会影响到食品的犹太教合法性。有许多参考手册指出了来自特定国家的哪些水果或蔬菜需要特别检查,推荐的检查方法也有说明。犹太食品消费者非常欢迎用于生产无昆虫产品的农药技术的使用,以及能够进行有效检查的蔬菜预包装技术的使用。病虫害综合治理(IPM) 程序的使用则会增加蔬菜水果中昆虫残留的可能性,从而给犹太食品消费者带来一些问题。例如,针对病虫害综合治理(IPM) , 一般消费者可能不会考虑到在芦笋茎部夹缝、草莓梗、卷心菜的叶子里都可能残留有昆虫。由于病虫害综合治理(IPM) 技术对此问题很难进行适当的检测,所以一些严谨的消费者不会购买球芽甘蓝这类蔬菜。Halal认证

禁止血液

反刍动物及家禽必须按犹太教法规由经过专门训练的宗教专业屠宰人员使用专用刀具屠宰。刀于必须极其锋利,且刀刃要很真,其长度至少是被居宰动物脖于直径的2倍。被屠宰动物不能提前致景。如果操作人员经验丰富的话,被屠宰动物将在没有压力征兆的状态下死去。根据犹太食品监管要求,屠宰人员应为居宰请求窝恕,屠宰前祈祷一次即可,不必针对每只动物的屠宰都进行祈裤。关于居宰人员的要求十分产格,宗教专业居宰人员屠宰每只动物之前、之后都要检查专用刀具状况,如果刀具一旦发生问题,那么所屠宰动物在犹大教法规上变为不可食用的。宗教专业屠宰人员每次屠宰都要检查被屠宰动物脖子上的切口,以确保切口符合规定。随后,将被屠宰动物交给受过犹太教专门培训的检查人员进行检查,如果发现残疾,则将判定被屠宰动物在犹太教法律上变为不可食用的。从世俗法律来看,对没有修饰过的残疾一般是允许存在的,通常将会导致动物在一年之内死亡的缺陷视为残疾。消费者对美国能有更严格的肉类犹太食品监管的需求导致了犹太食品肉类标准有所发展,以适应某些更严格的检查,其中最主要的是关于动物肺部状况的检查。作为动物在犹太教法律上残疾的常见部位,肺部得到重点检查,其他器官则只采取抽查或看到明确证据时才进行进一步检查。这种对肉类更严格的要求被称作 glatt犹太食品,其主要检查动物肺部是否光滑、是否有附者物。进行此类工作的检查员在动物肺部被取下之前、之后都要进行附着物的检查,检查方法是、检查员先去除附着物、然后用常人呼气的压力使动物的肺充气,再将充气的肺侵人水中,观察是否有气泡出现,如果肺不漏气,则判为犹太教法律上的可食。在美国,glatt 犹太食品标准中,动物肺部应少于2个附着物,此类判断工作只在一共大型工厂的限定时间段内进行。清真认证

肉类和家禽必须进一步地加工,正确地去除特定的静、动脉血管、不可食的脂肪、血液、臀部神经。实际生产中,在美国及大多数西方国家只使用通过犹太食品认证的红肉的前躯肉块。尽管去除动物的臀部神经非常困难且费时,但是,在有此国家对后腿及臀部进行犹太食品认证时去除神经这一工序还是必须进行的。对于有些动物、比如鹿、去除其臀部神经会相对容马一些。即便如此,如果本地区没有食用臀部及后腿的习惯,一此就太教宗教学者仍然禁止该地区犹太教徒食用鹿的臀部及后腿。为了更彻底地除去血液,红肉和禽类在屠宰后必须在盐水中浸泡72小时,腌过的肉再以清水冲洗三遍。任何动物来源的添加成分或材料基本都是禁止的,因为很难保证那些动物具有犹太教律法上的可食性。这就限制了很多食品及乳制品生产过程中需要的添加剂的使用,如乳化剂、稳定剂、表面活性剂,特别是那些来源于脂防的材料。非常严格的犹太食品监管机构会强调禁止这些动物原料成分的使用,几乎使用的所有这类材料都是来源于植物油的。