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醋是halal(清真)的吗?

类别:洁食百科   发布时间:2019-07-05 14:07:24   浏览:260

醋是自古以来在食品中使用的最古老的调味品之一,至今仍在世界各地作为调味品和防腐剂使用。醋是由两种不同的生物工艺制成的,这两种工艺都是有益微生物作用的结果,它们通过酒精的中间步骤将糖转化为醋酸。许多我们喜爱的食物,如酸奶、奶酪和泡菜,在它们的生产过程中都含有某种类型的细菌。这个过程的第一步叫做酒精发酵,当酵母菌在没有氧气的情况下,在受控的条件下将天然糖转化为酒精时,就会发生酒精发酵。在第二步的过程中,一组细菌将部分酒精转化为醋酸。醋是由醋酸发酵而成的。在食醋生产中,适当的菌种培养、发酵的时机和温度对发酵是非常重要的。
醋酸不是醋,除了水之外,虽然醋酸是醋的主要成分,但醋还含有许多在醋酸中不存在的维生素和化合物,如核黄素、维生素B-1和矿物质盐等,这些都是从醋的原料中提取出来的。美国食品药品监督管理局(FDA)不承认稀释的醋酸是醋。因此,在腌制食品中,或者在消费者习惯上希望用醋制作的食品中,不应该用醋酸代替醋。醋可以从任何水果,也可以来自任何含糖的材料中提取。醋的典型零售品种包括蒸馏白醋、苹果醋、红酒醋、葡萄醋、米醋、香醋、麦芽醋和甘蔗醋。其他特色醋包括香蕉醋、菠萝醋和覆盆子醋。醋也可加入不同的调味品(如大蒜、胡椒粉、鼠尾草等)。在美国,零售醋的酸度至少应为4%,但不超过7%。一般来说,苹果醋和葡萄醋的酸度略高,约为5-6%。


伊斯兰国家的葡萄醋:


在一篇关于伊斯哈拉的文章撰稿写道:谢赫·贾法尔·夸德里博士举了一个例子,他说:“只要葡萄酒,它就是被禁止的。然而,如果同样的葡萄酒变成了葡萄醋,它就变成了清真的。因此,从葡萄酒中提取的醋清真的,是halal的。


谢赫·优素福·卡拉达维说:“穆斯林学者一致同意,如果葡萄酒本身变成醋,那是合法的。而其他一部分人认为它是不纯洁的。在马利基法学家的著作中,曾说过可以将葡萄酒加工成葡萄醋是准许的。

有人可能会争辩说,部分葡萄酒可能存在于葡萄醋中,因为在将葡萄酒转化为葡萄醋的过程中,100%的酒精不会转化为酸。葡萄醋中残留了少量的葡萄酒。从醋制造的历史角度来看,确定醋何时酿好是由味道和气味决定的而不是食醋的百分之转化率决定的。在生物和制造过程中,这种反应很少导致百分之百的转化。


先知穆罕默德说:“人类因有醋而感到安慰。”


另一个著名的哈迪斯(先知穆罕默德的格言)是:“上帝把祝福放在醋里,因为它真的是先知们在我面前使用的调味品。”


八哈旗传下了这一圣训:“有醋的家庭永远不会贫穷。”


总之,几个世纪以来,甚至在先知穆罕默德时代,穆斯林都在食用醋。由该行业生产并在市场上销售的该产品都是清真产品,是符合halal的。

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