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清真食品是指什么意思?

类别:洁食百科   发布时间:2020-02-24 10:46:43   浏览:1699


清真食品,或符合伊斯兰清真食品标准的食品。在中国,清真食品通常是指按照中国穆斯林的饮食习惯屠宰、加工和制造的食品。清真饮品、清真副食品、清真食品,简称“清真三餐”。此外,应当保证清真食品的专用运输车辆,专用计量器具,储存容器和加工(储销)专用场所,不得与清真禁忌食品或者物品一起运输,称重或者存放。不符合上述标准的不属于清真食品。Halal

 

清真食品是指什么意思?(图1)

让我们看看这些规则在实践中是如何运作的:

◆ 腐败和自死的动物——吃腐败的动物通常被认为是一种侮辱人类尊严的行为,现代文明社会中几乎不会有正常人会吃腐败的动物。但是,某个动物还有进行合法的宰杀就由于被击晕后的昏迷而死去,这种情况却是存在的,而且在欧洲比美国更多见,这种自死的动物对穆斯林来讲是禁止食用的(Chaudry,1992)。

◆ 正确的宰杀——穆斯林对宰杀动物有非常严格的要求:①动物必须是合法的种类,如牛、羊;②操作的人必须是符合一定年龄要求的穆斯林;③宰杀的过程中必须诵奉安拉的名义;④宰杀时必须极快地割断被宰动物的颈前部,并将其体内血放净,使其尽快死去,以减少其痛苦。

还有一些条件也应遵守,包括对待动物的方式,要给它水喝以防其口渴,宰杀时要使用锋利的刀子——这些条件保障了宰杀前和宰杀中对待动物的人道的处理方式。合法宰杀的动物的副产品及相关产品穆斯林也是可以食用的。

◆ 猪——猪肉、猪油及其副产品和相关产品,对穆斯林也是绝对禁止的。猪肉与合法食品之间交叉污染的机会应当彻底杜绝。实际上,在伊斯兰信仰中,对这些受禁食物并不仅仅限于禁食,还要求穆斯林绝对不能参与非法事物例如猪的买卖、饲养、运输、屠宰或其它任环节并从中获取利益。

◆ 血液——未凝固的血液在消费市场是基本见不到的,但是血制食品或配料含有血液成分的食品在市场上是有所销售的。教法学家一致认定,任何血制食品对穆斯林都是非法的。

◆ 酒精和其它麻醉品——葡萄酒、啤酒、威士忌等酒类饮料是绝对禁止的。包含酒精成分是食品也是非法的,因为,根据定义其已经是是不洁净的了。非医用麻醉药和其它麻醉品会影响人的精神、健康,所以一切有关的不法行为也是被禁止的,无论单独服用还是与其它食品一起食用都是不允许的。然而,某些天然品中本身自带的极低含量的的酒精成分或食品加工过程中必须用到的酒精成分在某些情况下是允许的,具体讨论见第13章。Halal认证

 

清真食品是指什么意思?(图2)

 

为了建立起实用的工业程序指导方案,所有食品被粗略的划分为四个部分:

◆ 肉类和禽类——五类受禁食品中有四类产生于这一部分,故对此部分应该严格控制:①动物必须是合法的种类,猪即便是用伊斯兰要求的方式宰杀的,其肉也不会因此而变成合法的;②合法种类的动物必须由理智健全的穆斯林诵奉安拉的名义进行宰杀;③必须使用锋利的刀子,迅速地割断被宰动物的颈部静、动脉血管、气管,喉管;④应将被宰动物的血尽量放净。如前所述,伊斯兰强调应该人道的对待动物,所以对动物的分割要等到被宰动物完全死去之后进行。清真食品认证

◆ 鱼类和海产品——某种鱼类或海产品能否食用是一个与不同穆斯林教法学家对伊斯兰法学的规则理解不同以及各地穆斯林文化的差异二者都有关系的问题。所有的穆斯林都认可有鳞的鱼是可以食用的,但是对无鳞的鱼例如鲇鱼,有一部分穆斯林认为是不可以食用的。在海产品方面差距更明显,例如对软体动物和甲壳类动物的看法也是有争议的。鉴于此,很有必要了解世界各地穆斯林对这一问题的看法,因为出口产品中经常会含有海产品调味剂。

◆ 乳和蛋——源自合法动物的也是合法的。在西方,乳的主要来源是奶牛,蛋的主要来源是鸡。如果是来自两者以外的,则要求在商品标识上特别说明。许多产品是用乳和蛋制成的,常见的乳制品有乳酪、黄油以及冰淇淋。乳酪的生产过程中会用到各种各样的酶,如果这些酶是产自微生物或合法宰杀动物的,那麽这些酶就是合法的。如果这些酶是产自猪的或是可疑的非合法宰杀的动物的,那麽这些酶就是不合法的。类似地,使用过没有说明来源的乳化剂、霉菌抑制剂或其它功能添加剂的乳、蛋制品能否食用是很值得怀疑的。

◆ 植物和蔬菜——以这类材料为来源的食品,大部分都是合法的,只除去酒类饮品及麻醉品。但是现在的植物、蔬菜及肉类在加工过程中有可能使用相同的厂房或设备,这样做就增大了交叉污染的可能性。此外,某些动物来源的食品添加剂也会用于蔬菜的加工,这也使生产出的产品值得怀疑。因此,只有对加工助剂及生产方法进行认真地监督才能保证植物性原料产品的合法性。