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犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规

类别:洁食百科   发布时间:2019-11-12 14:29:08   浏览:379


全球1400 万犹太人,500 多万在以色列,600 多万在美国。犹太裔虽然只占美国总人口的2.3%,但却对美国的政治、经济、文化等方面有着重要影响力,Kosher 食品市场在当今世界占有非常重要的地位。


犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规(图1)


在北美市场上,有65000 种不同Kosher 食品,越来越多的北美消费者将商品上是否印有Kosher 标志作为购买的标准之一,并且其以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%-2%)。


在美国超过2/3 的Kosher 食品和Kosher 餐食购买者并不是犹太人,现在越来越多的人购买、食用Kosher 食品和餐食的动机并不仅仅是宗教原因,还包括素食主义、食物过敏及寻求高质量食品等诸多原因。由此可见,由于民族原因和食品特点,Kosher 食品和犹太餐(KSML)作为特别的宗教餐食已经在北美显得越来越普遍和重要。


太平洋计划作为公司重要战略,在国际远程航线特别是北美航线上提供犹太食品和犹太餐的品质就显得尤为突出,值得我们在境外餐食采购中分外重视犹太餐,认真研究学习犹太食品的常识。



1犹太餐的介绍


犹太餐(洁食、Kosher Meal)——用符合犹太教规的食材按照其规定的屠宰和烹调方式制作出的膳食,更有“洁净、完整、无瑕”的意义。Kosher 食品的所有原材料和添加剂等都必须符合Kosher 的规定。


犹太教和犹太人的饮食文化集中体现在Kosher《膳食法令》即《Kashrus》中,Kosher法规基于犹太教义,熟知这些法规和Kosher特点,更有助于在试餐、采购和日常配餐服务过程中确保Kosher餐食的品质。


Kosher法规基于四点辨别合法性:         


1、第一个法规—对动物的要求


(1)在《圣经·旧约》肋未纪十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单把动物分成“洁”与“不洁”两类,后者不但不可食用,也不能接触其尸体,否则直到晚上均属不洁,并须洗涤衣服。如落入器物中,要么清洗器物,要么打碎器物。受尸体污染的水乃禁忌中的禁忌。


犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规(图2)

(2)“凡走兽中偶蹄,有趾及反刍的,你们都可以吃。”Kosher 唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物,具体而言可食的为牛、羊,但牛羊后部的某些筋健不可食;不可食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽。


(3)大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等))是被允许的,但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许食用,圣经中特意提及禁食鸵鸟。


(4)“凡是水中有鳍有鳞的,不论是海里的,或河里的,都可以吃。”按此规则,大部份的鱼类(必须有鳃和鳞)可以食用,而禁食软体动物和甲壳类动物。


2、第二个法规——动物的血液


犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。屠夫须以一刀割断喉管,以减少动物死亡前的痛苦。


屠夫亦须信仰虔诚,守安息日,在技术和信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后要检查尸身是否符合食用标准,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血及挑出脚筋。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。


3、第三个法规—奶品和肉品必须分开食用


犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规(图3)

“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔”。哺乳动物的肉不可与同出一辙的奶同食、同置及同烹(牛肉与牛奶、或羊肉与羊奶,配搭皆不可)。所有Kosher 产品必须是奶品、肉品或中性食品之一。


中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher 食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些食品过敏症患者等更为有利。


4、第四个法规—逾越节的要求


犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规(图4)

在犹太教逾越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品。唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。



2Kosher 认证


犹太教有很多不同的教派,在美国就有好几百个犹太认证机构从事犹太认证服务,不少机构都是以最严格的规则执行Kosher 认证。这些机构经过对工厂考察后,和厂商签定合约,允许厂商将标志印在其产品上,表明它是Kosher 食品。



而在欧洲,则一般由拉比(rabbi,即犹太教教士)考察食品工厂然后决定是否授予其证书。Kashrus 上登载了世界上345个不同的认证机构和标志,每个都有不同的严格性和标准。仅在以色列就有一百余家认证机构,美国最著名的认证机构有STAR-K、OK、OU、KOF-K、OV 等。


在餐食采购过程中,我们于配餐公司签订协议前,要特别验证其Kosher 认证证书和其有效性,确保配餐公司能够生产出合格品质的犹太餐。



3Kosher 葡萄酒和葡萄制品



犹太食品与Kosher犹太洁食认证法规(图5)

普遍犹太人不喝非犹太人生产的葡萄酒,Kosher 葡萄酒,葡萄汁,和所有含葡萄酒,葡萄汁的产品生产过程必须由犹太人操作,装葡萄酒/汁的瓶子开封以后,必须由犹太人控制。


如果开封以后被非犹太人碰过,瓶中的东西就不再被允许喝。涉及这方面的常识,我们在以后的采购过程中也应有所注意,在有犹太要客的航班上加配有Kosher 标志的葡萄酒制品。